在中华美食的浩瀚海洋中，红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，对于初入厨房的烹饪新手来说，如何制作出一道色香味俱佳的红烧排骨，往往是一个不小的挑战，我们就通过一篇详细指南和视频教程，带你走进红烧排骨的简单制作流程,让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪秘诀。

准备工作：必备材料与工具

• 主材料：猪小排500克（最好选用带些肥肉的肋排,口感更佳）
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒2大勺、白糖1大勺、姜片5片、大蒜5瓣（拍碎）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（根据口味可加可不加）、盐适量、清水适量
• 辅助工具：炒锅或压力锅、砧板、刀具、量杯、碗、筷子或勺子

第一步：材料准备与初步处理

1. 排骨处理：将猪小排切成适口大小的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质,之后沥干水分备用。
2. 调料准备：生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料按上述比例备好，姜片、大蒜、香料（八角、桂皮、香叶）等洗净备用。

第二步：炒糖色（关键步骤）

• 视频教程提示：开中火，锅中加入少量油（约1大勺），待油温五成热时，放入白糖，用铲子不断搅拌，直至糖完全融化并变成金黄色泡沫，这一步是红烧排骨上色的关键，需耐心操作,避免糖色炒糊。
• 技巧分享：糖色炒好后，可迅速加入排骨段，快速翻炒,使排骨表面均匀裹上糖色。

第三步：炒制排骨

• 继续在锅中加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如使用）,翻炒出香味。
• 倒入料酒，继续翻炒至排骨表面收紧,肉质微微变色。
• 此时可加入适量的生抽和老抽，再次翻炒均匀,使排骨充分吸收调料的香味和颜色。

第四步：炖煮入味

• 倒入足够的清水（水量需没过排骨），转大火烧开后转小火慢炖，视频教程中会详细展示这一过程，并强调保持小火慢炖的重要性,以使排骨更加酥烂入味。
• 期间可适当翻动排骨，确保受热均匀，如果使用压力锅，可按照说明书操作，通常炖煮时间会缩短至15-20分钟。
• 待汤汁收浓，排骨变得酥软时，根据个人口味加入适量盐调味，注意不要过早加盐,以免肉质变老。

第五步：收汁与装盘

• 当汤汁基本收干，排骨表面形成一层亮丽的酱汁时，即可关火，用筷子轻轻夹出排骨,摆放在事先准备好的盘中。
• 将剩余的汤汁（如果喜欢可以留多一些）浇在排骨上,增加菜品的色泽和风味。
• 可撒上葱花或香菜点缀,提升视觉效果和香气。

小贴士与注意事项：

• 焯水与否：传统做法中会先对排骨进行焯水去腥，但此法会流失部分肉香，本教程采用浸泡法去血水,既保留了肉香又简化了步骤。
• 火候控制：炒糖色和炖煮时需注意火候,避免糖色炒焦或汤汁烧干。
• 调味时机：盐不宜过早加入，以免影响肉质口感；糖和酱油的比例需根据个人口味调整。
• 工具选择：使用压力锅可以大大缩短炖煮时间，但需注意安全操作；普通炒锅则需耐心慢炖以获得最佳口感。
• 创意变化：可根据个人喜好添加如土豆、胡萝卜等配菜一同炖煮,增加营养和风味层次。

通过上述详细步骤和视频教程的辅助，即便是烹饪新手也能轻松制作出令人垂涎的红烧排骨,享受烹饪的乐趣吧！