在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的口感，深受各年龄层食客的喜爱，虽然餐馆里的红烧排骨味道诱人，但自己动手制作不仅能享受烹饪的乐趣，还能确保食材的新鲜与健康，就让我们一起探索这道经典家常菜——红烧排骨的简单又好吃的制作方法。

准备材料

• 猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩）
• 生姜30克（切片）
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 冰糖30克
• 生抽30毫升（酱油也可）
• 老抽10毫升（用于上色）
• 料酒30毫升
• 清水适量
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

准备食材与焯水

将猪小排切成适口的大小,用清水浸泡去血水，期间可换几次水直至水清，随后，将排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是去除腥味和血沫的关键。

炒糖色

取一平底锅,加入适量的食用油，小火加热后放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化并变成棕红色，此时要注意火候，避免糖色炒糊，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的排骨，中火翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽诱人的关键。

调味炒香

待排骨均匀上色后,加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透入排骨中，这一过程不仅能增加菜肴的风味层次，还能使排骨更加入味。

加水炖煮

将炒好的排骨连同调料一起转移到砂锅或炖锅中,加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖可以让排骨更加酥烂，汤汁也更加浓郁，期间可根据个人口味加入适量的盐进行调味。

收汁与装盘

大约炖煮40分钟至1小时后,开盖检查排骨的熟烂程度和汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以开大火收汁至略微粘稠，期间需不断翻动以免糊底，待汤汁收紧且色泽红亮时，即可关火，将红烧排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀增香。

小贴士

• 焯水是去除腥味和血沫的重要步骤，不可省略。
• 炒糖色时火候至关重要，建议使用小火慢炒，避免糖色变苦。
• 炖煮过程中尽量少开盖检查，以免香气流失和肉质变老。
• 收汁时要注意火候控制，避免汤汁过干或排骨烧焦。
• 调味时根据个人口味调整盐量，避免过咸。
• 选用新鲜的食材是制作美味红烧排骨的基础。

通过以上步骤,一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了，它不仅是一道家常菜中的经典之作，更是许多家庭聚餐时的必选之菜，在忙碌的生活中，给自己和家人带来一份温暖而满足的味蕾享受吧！