在中华美食的浩瀚星空中,红烧糖醋排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酸甜口感、鲜嫩多汁的肉质以及浓郁的酱香，赢得了无数食客的青睐，这道菜不仅色香味俱全，更承载了家的温馨与记忆，就让我们一起探索这道经典家常菜——红烧糖醋排骨的详细制作过程，让这份美味在家中也能轻松复刻。

准备材料

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩）
• 调料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、白糖3大勺、香醋4大勺、料酒1大勺、姜片5片、大蒜3瓣（切片）、葱2根（切段）、盐适量、水淀粉少许、清水适量。
• 辅料：干淀粉适量（用于裹排骨，使肉质更酥脆）、食用油适量。

制作步骤

准备排骨

• 将猪小排切成段,约3-4厘米长，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，以减少腥味。
• 捞出排骨,用厨房纸巾吸干水分，然后撒上适量的干淀粉，确保每块排骨都均匀裹上淀粉，这一步是为了在烹饪过程中锁住肉汁，使排骨外酥里嫩。

炒糖色

• 锅中倒入适量的食用油,油温五成热时（约160℃），放入白糖，小火慢慢炒化，待糖色变成金黄色且冒泡时，迅速放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧糖醋排骨色泽诱人的关键。

调味炖煮

• 排骨上色后,加入姜片、蒜片继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀使排骨充分吸收调料的味道。
• 倒入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一过程中，可适当翻动排骨，确保受热均匀。
• 待汤汁收至一半时,根据个人口味加入适量的盐进行调味，此时可尝一下汤汁的味道，确保咸淡适中。

糖醋收汁

• 当汤汁明显减少,排骨快熟时，是时候加入糖醋的关键步骤了，将香醋分两次加入，第一次在汤汁还剩约四分之一时加入一半的香醋，继续小火炖煮；待汤汁再次收浓时，再加入剩余的香醋，同时可加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在排骨上。
• 注意火候控制,避免糖醋过度蒸发导致味道过重或排骨过干。

出锅装盘

• 撒上葱段增香提色,快速翻炒几下即可出锅，将红烧糖醋排骨盛入盘中，一盘色香味俱佳的佳肴便完成了。
• 上桌前可再撒少许葱花或香菜点缀,增加视觉效果和风味层次。

小贴士

• 选择新鲜的小排是关键,肉质更为鲜嫩。
• 炒糖色时火候要小,避免糖烧焦产生苦味。
• 炖煮过程中尽量少开盖,保持汤汁的原味和温度。
• 糖醋的比例可根据个人口味调整,喜欢酸甜口重的可以适量增加香醋的比例。
• 水淀粉勾芡时要注意慢慢加入,边加边观察汤汁状态，避免过于浓稠影响口感。

红烧糖醋排骨不仅是一道美味的家常菜,更是承载着家庭温暖和幸福记忆的菜肴，每当家人围坐一桌共享这道佳肴时，那份由内而外的满足感油然而生，不妨在这个周末的闲暇时光里，亲自下厨尝试一下这道经典菜肴的制作过程吧！