在寒冷的冬日里,一锅热气腾腾、香气四溢的清炖排骨，无疑是餐桌上最温馨的风景，它不仅是一道色香味俱全的佳肴，更是家的味道，是亲情的传递，我们就来详细探讨一下这道经典菜肴——清炖排骨的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味。

准备材料

• 主料：新鲜猪小排500克
• 辅料：生姜30克（切片）、大葱30克（切段）、干香菇20克（提前泡发）、红枣6颗、枸杞适量
• 调味料：盐适量、料酒2大勺、清水足量

制作步骤

准备工作

• 选购排骨：选择新鲜猪小排，肉质鲜嫩，带点肥肉更佳，这样炖出来的汤会更加香浓。
• 处理排骨：将排骨切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。
• 准备辅料：生姜切片、大葱切段备用；干香菇提前用温水泡发，剪去蒂部；红枣去核（或不去核），枸杞洗净备用。

焯水去腥

• 将处理好的排骨放入冷水中,加入1大勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除排骨的腥味和血水，焯水约3分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

炖煮基础汤底

• 取一砂锅或炖盅,底部铺上姜片和葱段，再放上焯水后的排骨，加入足够的清水（建议水量没过排骨约2厘米），大火烧开后转小火慢炖，此时可加入1大勺料酒增加香气。
• 小火慢炖的过程中,需不时撇去汤面浮沫，保持汤色清澈，这一步是清炖排骨的关键，耐心和细心必不可少。

加入辅料增香

• 当汤底炖至约40分钟时,排骨已开始变得软烂，此时可加入泡发好的香菇和去核的红枣，香菇的鲜香与红枣的甘甜能大大提升汤的层次感。
• 继续小火慢炖约20分钟,让香菇和红枣的味道充分融入汤中，期间可根据个人口味适量加盐调味。
• 最后5分钟,撒入洗净的枸杞，关火前不再开盖，利用余温让汤汁更加浓郁。

出锅与装盘

• 待汤自然冷却至不烫手时,用漏网捞出所有辅料（如不喜欢吃姜葱可一并捞出），只留清汤和排骨，这样可以使汤看起来更加清爽美观。
• 将清炖排骨盛入预热过的碗中,可撒上少许葱花或香菜点缀增色，一锅香气扑鼻、色泽诱人的清炖排骨便完成了。

小贴士与注意事项

1. 选材：选择新鲜、肉质紧实的猪小排是关键，这样的排骨炖出来的汤更加鲜美。
2. 焯水：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
3. 火候：清炖排骨讲究的是小火慢炖，这样既能保证排骨的肉质鲜嫩，又能使汤汁更加浓郁醇厚。
4. 调味：盐要在最后加入，过早加盐会使肉质变硬，影响口感，可根据个人口味调整盐量和其他调味品的使用。
5. 去腥：除了焯水去腥外，还可以在炖煮过程中加入几片柠檬皮或少量白醋，进一步去腥增香。
6. 保持清洁：在炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤面清洁，这样炖出的汤才会清澈不浑浊。
7. 时间控制：清炖排骨的炖煮时间视个人口味和所用工具而定，一般需要1小时左右的时间使排骨软烂入味，但也不宜过久，以免肉质过于酥烂影响口感。
8. 保温：炖好的清炖排骨最好能保温一段时间再食用，这样肉质会更加鲜嫩多汁，汤汁也会更加浓郁。

清炖排骨不仅仅是一道菜,它承载着家的记忆与温暖，在忙碌的生活中，不妨花点时间为自己和家人准备这样一锅美味，让爱在舌尖上流淌，通过上述详细的步骤和注意事项，相信您也能轻松掌握这道经典菜肴的制作方法，享受那份来自家的温馨与幸福。