在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的色泽，深受各年龄层食客的喜爱，我们就来揭秘这道经典家常菜——红烧排骨的简单做法，让每一位厨房新手也能轻松驾驭，为家人呈现一道色香味俱全的美味佳肴。

准备工作：材料与工具

所需材料：

• 猪小排500克（选择肉质鲜嫩、带点肥肉的为佳）
• 生姜3片（切片或切丝）
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 老抽2大勺（用于上色）
• 生抽1大勺（提鲜）
• 料酒3大勺（去腥增香）
• 冰糖适量（约15克，用于炒糖色）
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

工具准备：

• 炒锅或砂锅
• 砧板和刀具
• 漏网或滤网（用于过滤杂质）
• 筷子或勺子（用于翻拌）

制作步骤：

准备排骨

• 清洗：将猪小排切成适口大小，用清水浸泡去血水，换水几次直至水清，可去除部分腥味。
• 焯水：锅中加入足够的水，放入排骨、几片姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用冷水冲洗干净，去除表面杂质和油沫。

炒糖色

• 热锅凉油：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，注意火候不要太大，以免糖烧焦。
• 上色：糖色炒好后，立即将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽诱人的关键。

调味炖煮

• 加入调料：在排骨上均匀撒上切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入2大勺老抽、1大勺生抽和2大勺料酒，翻炒均匀，让调味料充分渗透进排骨中。
• 加水炖煮：往锅中倒入没过排骨的清水（约与排骨平齐），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀。
• 调味收汁：炖煮约30分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠，排骨变得酥软入味，这一步需不时观察，避免汤汁烧干。

出锅装盘

• 当汤汁收至浓稠,排骨呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火，用漏网滤去香料（如不介意也可不滤），将排骨连同剩余汤汁一起盛出装盘，最后可撒上葱花或香菜点缀增香。

小贴士：

• 选材：选用新鲜猪小排，肉质更鲜嫩，且肥瘦相间，口感更佳。
• 火候：炒糖色时火不宜过大，避免糖色变苦；炖煮时保持小火慢炖，使排骨更加酥烂入味。
• 水量：水量要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响汤汁的浓郁度。
• 调味：根据个人口味调整盐的用量，老抽和生抽已含有一定咸味，注意不要过咸。

红烧排骨虽看似复杂,实则只需掌握好火候与调味技巧，便能轻松在家复刻出餐厅级别的美味，它不仅是一道令人垂涎的家常菜，更是承载着家的温暖与幸福的味道，在这个快节奏的生活中，不妨花点时间，为家人烹制这样一道简单而不失精致的红烧排骨，让爱随着每一口美食传递开来。