在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是许多家庭记忆中不可或缺的一部分，我们就来一起探索这道经典家常菜——红烧排骨的详细制作步骤，让每一位烹饪爱好者都能轻松上手,享受烹饪的乐趣与家的温馨。

准备阶段：材料与工具

• 主材料：猪小排500克（最好选用肋骨部分，肉质鲜嫩），生姜一块,大葱一根。
• 调味料：生抽、老抽各两勺（用于上色），料酒一勺（去腥增香），白糖或冰糖适量（约20克，用于炒糖色），盐、鸡精或鸡粉少许，八角两颗，桂皮一小段，香叶两片,清水适量。
• 其他：厨房用纸，炒锅或砂锅,筷子或勺子用于翻拌。

制作步骤：

准备排骨

• 将排骨切成适口的大小块，用清水浸泡半小时去除血水，期间可换水一两次，以减少腥味，随后，用厨房用纸吸干水分，这一步很关键,可以防止煎制时油花四溅。

炒糖色

• 锅中加入少量油（约平时炒菜的一半），开小火，放入白糖或冰糖，用铲子轻轻搅拌至糖完全融化并呈现焦糖色，注意火候，避免糖色过深变苦，糖色炒好后，迅速倒入排骨块，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炒香

• 排骨上色后，加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀,让调味料充分渗透进排骨中。

加水炖煮

• 在锅中倒入没过排骨的清水（约没过排骨两指节的高度），大火烧开后转小火慢炖，此时可加入适量的盐进行调味，小火慢炖的目的是让排骨充分吸收汤汁的味道，肉质变得酥软，期间需不时翻动,以防糊底。

收汁与调味

• 大约炖煮30分钟至40分钟后，汤汁开始收浓，此时可尝味并根据个人口味适当调整盐量，如果喜欢更浓郁的口感，可以开大火收汁至自己喜欢的程度，注意不要收得太干,留一些汤汁泡饭也是极好的。

出锅装盘

• 当排骨色泽红亮、肉质酥烂、汤汁浓稠时，即可关火，用筷子将排骨夹出，摆放在事先准备好的盘中，再淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀,一盘色香味俱佳的红烧排骨就完成了。

小贴士：

• 炒糖色时火候要小,避免糖色变苦。
• 炖煮过程中尽量少开盖，保持小火慢炖,这样能使排骨更加入味。
• 可以根据个人喜好调整调料的量,喜欢甜口可以稍微多加一点糖。
• 选用新鲜排骨是保证口感的关键，尽量选择肉质饱满、色泽鲜亮的排骨。

通过以上步骤，即便是烹饪新手也能轻松制作出令人垂涎的红烧排骨，这道菜不仅满足了味蕾的享受，更承载了家的味道和温馨的记忆，在忙碌的生活中，不妨抽点时间，为家人烹制这样一道经典家常菜,让爱与美食同行。