红烧排骨,作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，它不仅是一道家常菜，更是逢年过节、家庭聚餐中不可或缺的硬菜，我们就来详细了解红烧排骨的制作过程，从选材到烹饪，每一步都至关重要，让您在家也能轻松做出媲美大厨的美味红烧排骨。

选材与准备

选材：选择新鲜的猪小排是关键，猪小排肉质细嫩、肥瘦相间，是制作红烧排骨的理想选择，购买时，注意挑选颜色鲜红、表面有光泽、触摸时有弹性、无异味的排骨。

准备调料：红烧排骨的调味品包括生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等，生抽用于提鲜，老抽用于上色，白糖是关键，能赋予排骨独特的焦糖香味，还需准备适量的盐和清水用于最后的调味和炖煮。

初步处理

清洗与切割：将买回的排骨用清水浸泡半小时，去除血水，然后捞出沥干，用刀将排骨斩成约3-4厘米长的段，这样既能保证排骨入味，又方便食用。

焯水：锅中加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开后放入排骨段，撇去浮沫，焯水能有效去除排骨中的腥味和血水，使成品更加清爽，焯水后立即用冷水冲洗干净，这样可以使排骨肉质更加紧实。

正式烹饪

炒糖色：这是红烧排骨色泽红亮的关键步骤，锅中放少量油，加入一勺白糖（约15克），小火慢炒至糖完全融化并变成深棕色，期间要不断搅拌，防止糖糊，糖色炒好后，迅速下入排骨段，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色，这一步需要耐心和技巧，火候不宜过大，以免糖色炒焦影响口感和颜色。

调味炖煮：将炒好的排骨推至一边，利用锅中的油温下入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味，随后与排骨一起翻炒均匀，加入适量生抽、老抽（根据上色需求调整老抽用量）、料酒，继续翻炒几分钟，让调料的香味充分渗透进排骨中，接着加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可翻动几次以防粘底。

收汁与调味：当排骨炖至肉质酥烂、汤汁浓稠时，可适当调大火力收汁，此时根据个人口味加入适量盐进行调味，同时注意翻动排骨，确保每一块都均匀入味且上色，收汁至汤汁浓稠，呈现出诱人的光泽即可关火，最后撒上葱花或香菜点缀增香，一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

小贴士

• 火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊产生苦味；炖煮时则需保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁的味道。
• 水量把握：加水时要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响汤汁的浓度和味道。
• 调味时机：过早加盐会使肉质变老变硬，建议在收汁阶段再加入盐进行调味。
• 焯水与清洗：焯水后的清洗非常重要，用冷水冲洗能使肉质更加紧致不散架。
• 观察上色：老抽的使用要适量，可根据个人对颜色的喜好调整，但建议分次少量添加，以免过深影响美观和口感。

红烧排骨不仅是一道美味的菜肴,更承载着家的味道和温馨的记忆，通过上述步骤的详细介绍，相信您也能在家中轻松制作出令人满意的红烧排骨，无论是作为日常家宴的一道硬菜，还是节日里与家人共享的美食，红烧排骨都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和温馨的氛围，在享受美食的同时，也让我们感受到了中华饮食文化的博大精深和家庭团聚的幸福时光。