红烧肉,作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁而深受人们喜爱，它不仅是一道美味的家常菜，更是许多人心中的“下饭神器”，我们就来详细介绍家庭版红烧肉的做法，让您在家也能轻松做出媲美餐馆的美味红烧肉。

准备材料

• 主料：五花肉500克（选择肥瘦相间的五花肉是关键）
• 辅料：生姜几片、大葱一段、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖适量（约20-30克）
• 调味料：生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精（可选）少许、清水适量

制作步骤

准备工作

• 五花肉处理：将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状，用厨房纸巾吸干水分备用，这一步是为了防止在炒制过程中溅油。
• 辅料准备：生姜切片，大葱切段，备用。

焯水去腥

• 将切好的五花肉块放入锅中,加入足够量的清水（水量需没过肉块），加入几片生姜和少许料酒，开大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味，焯水后捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

• 锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并变成深褐色，注意火候不要太大以免糖烧焦，糖色炒好后，迅速将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀使每块肉都裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

调味炒香

• 待五花肉均匀上色后,加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

加水炖煮

• 向锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），水量不宜过多也不宜过少，以刚好覆盖肉块为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，使其更加入味且受热均匀。

调味收汁

• 小火慢炖约40分钟后,根据个人口味加入适量的盐进行调味，此时可尝一下汤汁的味道，确保咸淡适中，继续小火炖煮至汤汁开始变得浓稠，肉块变得酥软，最后可开大火收汁，使汤汁更加浓稠并包裹在肉块上，形成诱人的光泽。

出锅装盘

• 当汤汁收至浓稠,肉块酥烂入味时，即可关火出锅，将红烧肉盛入盘中，可撒上葱花或香菜点缀增香，一盘色香味俱全的家庭版红烧肉就完成了。

小贴士与注意事项

1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键，这样的肉质在炖煮过程中既能产生丰富的油脂使肉更加酥烂，又能保持肉的鲜嫩多汁。

   

2. 焯水：焯水不仅能去除血水和腥味，还能使肉质更加紧实，不易散烂，焯水时火候不宜过大，以免肉块表面迅速收缩而内部仍有血水。

3. 炒糖色：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，但需注意火候控制，避免糖烧焦产生苦味，糖完全融化并变成深褐色时即可下入肉块翻炒。

   

4. 小火慢炖：红烧肉的炖煮过程需要耐心和小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂且入味均匀，期间可适当翻动肉块，避免粘底或部分过熟。

5. 调味收汁：在收汁阶段可根据个人口味调整盐的用量，同时注意火候控制以免汤汁烧干，收汁时汤汁应保持一定的流动性，不宜过于浓稠以免影响口感。

   

6. 装饰与保存：出锅前可撒上葱花或香菜增加色彩和香气，红烧肉做好后应尽快食用以保持最佳口感和风味，如需保存可待其冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存，再次食用时需加热透再食用以确保安全卫生。