在中华美食的浩瀚星空中，板栗红烧肉如同一颗璀璨的星辰，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客的味蕾，这道菜不仅融合了猪肉的醇厚与板栗的香甜，还承载着家庭团聚的温馨与幸福，就让我们一起探索这道经典菜肴——板栗红烧肉的正宗做法,体验那份跨越时空的味觉传承。

食材准备

• 主料：五花肉500克（选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳），生板栗200克（最好是新鲜的当季板栗，口感更为粉糯）。
• 辅料：姜片5片，葱段3根，八角2颗，桂皮1小段，冰糖适量（约20克，用于炒糖色），料酒2大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，盐适量,清水适量。
• 调味料：鸡精或鸡粉（可选），香油几滴（提香）。

制作步骤

前期准备

• 五花肉处理：将五花肉洗净后切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥去血沫，捞出后用冷水冲洗干净,沥干水分。
• 板栗处理：生板栗用剪刀在顶部剪开一个小口，放入开水中煮约3分钟，然后捞出立即用冷水浸泡片刻，便于剥壳，剥壳后保留板栗内皮,增加风味。

炒糖色

• 锅中加入少量油，小火加热至五成热时，放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并呈现琥珀色，注意火候,避免炒糊。
• 糖色炒好后，立即下入沥干水分的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，这一步是让红烧肉色泽红亮、味道甜中带咸的关键。

调味炖煮

• 加入姜片、葱段、八角、桂皮继续翻炒出香味。
• 倒入料酒去腥增香，再加入老抽调色、生抽提鲜，翻炒均匀后，加入足够的清水（水量需没过肉块）,大火烧开后转小火慢炖。
• 慢炖期间，需不时翻动肉块，以防粘底，可适当撇去浮沫,保持汤汁清澈。
• 约40分钟后，加入处理好的板栗，继续小火炖煮至板栗软糯、肉质酥烂，这一过程大约需要再炖煮20-30分钟,具体时间根据肉块大小和板栗的软硬程度调整。

收汁调味

• 当板栗和五花肉都已炖至软烂入味时，检查汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可开大火收汁至浓稠,期间需不停翻炒以免糊底。
• 根据个人口味加入适量盐调味（如果之前加生抽较多，盐可适量减少），可加入少量鸡精或鸡粉增加鲜味（非必需）,最后滴入几滴香油增香提亮。
• 待汤汁基本收干，肉质红亮、板栗粉糯时即可关火出锅。

装盘与点缀

• 将炖好的板栗红烧肉盛入盘中，可撒上葱花或香菜碎作为点缀，增加色彩与香气,一道色香味俱佳的板栗红烧肉便大功告成了。

小贴士

• 选材：选用新鲜、品质好的五花肉和当季板栗是制作成功的关键，五花肉以三层肥两层瘦为佳，而板栗则以粉糯、无虫蛀为标准。
• 火候：慢火细炖是保证肉质酥烂、入味的关键,切勿急于求成而使用大火猛煮。
• 调味：炒糖色时要注意火候控制，避免糖色过深变苦；调味时先尝汤汁再决定是否加盐,以免过咸。
• 保存：若有多余的板栗红烧肉未食用完，可待其冷却后放入冰箱冷藏保存,食用前可回锅加热或微波炉加热恢复口感。

板栗红烧肉作为一道传统而经典的家常菜，不仅承载着对美食的热爱与追求，更蕴含着家人间温馨团聚的幸福时光，通过上述步骤的详细介绍，相信您也能在家中轻松制作出这道色香味俱全的佳肴，在享受美食的同时,不妨也回味那些与家人共度的美好时光吧！