在中国传统菜肴中,红烧肉以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，它不仅是节日餐桌上的常客，也是家常菜中不可或缺的一道硬菜，我们就来一起学习这道经典菜肴——红烧肉的家常做法，让这道美味佳肴触手可及。

准备材料

• 五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）
• 生姜：3-4片
• 大葱：1根（切段）
• 八角：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 冰糖：50克（或白糖）
• 生抽：3大勺
• 老抽：2大勺
• 料酒：2大勺
• 清水：适量
• 盐：适量（根据个人口味调整）

制作步骤

准备食材与焯水

1. 清洗与切块：将五花肉洗净后，切成约3厘米见方的块状，注意不要切得太小，以免烹饪过程中肉块过小而碎掉。

2. 焯水去腥：在锅中加入足够的水，放入五花肉块、几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，以去除血水和腥味，焯水后捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

1. 热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油（约2大勺），油温五成热时（约160℃），放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现金黄色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

2. 炒糖色：待冰糖完全融化并出现焦糖香味时，迅速将沥干水分的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色，这一步要小心操作，避免油温过高导致糖色变苦。

   

调味与炖煮

1. 加入调料：在炒好的五花肉中加入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

2. 加水炖煮：在锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，此时可尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐的用量，小火慢炖的目的是让五花肉的脂肪充分溶解在汤汁中，使肉质更加酥烂入味。

3. 炖煮时间：小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适时翻动肉块，确保其均匀受热，当肉块变得酥软、汤汁浓稠时，可转大火收汁，使红烧肉的色泽更加红亮诱人，收汁时要注意火候，避免烧焦。

出锅装盘与最后调味

1. 出锅装盘：当汤汁收至浓稠、呈现出诱人的酱红色时，即可关火出锅，将红烧肉连同汤汁一起盛入事先准备好的盘中，为了美观和方便食用，可以挑出大葱段和香料等不食用的部分。

   

2. 最后调味：根据个人口味，可以在出锅前再撒上适量的盐或葱花进行最后的调味和点缀，这一步是让红烧肉味道更加丰富、层次分明的关键。

小贴士与注意事项

• 选材：选择肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键，这样的肉质在炖煮过程中既能保证口感酥烂，又能使汤汁更加香浓。

• 焯水：焯水可以去除五花肉的腥味和血水，使最终成品更加清爽可口，焯水时加入姜片和料酒能更好地去腥。

• 炒糖色：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，一定要用小火慢慢炒制，避免糖色变苦，如果掌握不好火候，可以减少冰糖的用量或使用等量的白糖代替。

  

• 炖煮：小火慢炖是使红烧肉酥烂入味的秘诀，期间适时翻动可以避免粘锅和糊底，收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。

• 调味：在炖煮过程中要适时尝味并调整盐的用量，因为生抽和老抽都含有一定的盐分，最后出锅前再进行最后的调味和点缀，可以使红烧肉的味道更加丰富、层次分明。